导语：一说起新疆美食，外地人便津津有味地谈论起：馕、烤肉串、抓饭、拉条子…… 但其实在很多土生土长的新疆儿娃子和丫头子心中，日思夜想的是那碗：cao米粉！
在新疆，有两种友谊：
一种是：兄弟走！喝乌苏走。这是儿娃子间的友谊；
一种是：走！吃个爆辣米粉走。这是丫头子间的友谊。
据说，“一个十八岁的新疆丫头子吃过的炒米粉没有一吨，也有半吨了！”
新疆姑娘迪丽热巴在各大综艺上都直言最爱新疆炒米粉，并且实力展示什么叫“好吃得根本停不下来”，辣到隐形眼镜掉出来都舍不得放下。
怀着对新疆炒米粉的向往和执念，阿球一路从吐鲁番吃到库车、喀什、伊宁，最后又吃回乌鲁木齐，
“卓记”、“玲玲”、“啊臻”、“辣风芹”……口碑老店一家也不放过，发现新疆炒米粉真是颠覆了我二十多年吃出来的“米粉观”。
在新疆，
没有什么是一碗炒米粉解决不了的
在新疆，没有人能拒绝炒米粉。不知道吃什么的时候那就吃炒米粉啊！
它是“随便”的终结者，也是“选择综合症”的终结者，一碗炒米粉能治好所有的“没食欲“、”没胃口”和选择困难症。
在新疆城市街头，米粉店的密度并不比打馕店低。
阿球在吐鲁番就亲眼见过“米粉一条街”的盛况，一条约300米的街上，一家接一家开了近20家米粉店。
一到饭点，每家都坐的满满当当的，都是充满活力又超级养眼的丫头子和儿娃子。
米粉店就像一个社交场所，大家吃米粉时都不着急，一根一根慢慢吃，和好朋友在一起，吃碗粉顺便就聊了一下午。
炒米粉对新疆人来说就是续命般的存在，对于离家在外的新疆人来说更是乡愁和精神寄托。
辣到隐形眼镜掉出来都不放下
新疆米粉的辣可真不是随便说说的，简直爆炸！！！辣到喷火，辣到颅内高潮，直接碾压火鸡面。就是迪丽热巴这种吃着炒米粉长大的丫头子也被“爆辣”炒米粉辣到隐形眼镜掉出来。
我一个湖南姑娘第一次按正常口味点了中辣，结果上来第一口就直接给我辣哭了，
再往后面的“重辣”，“爆辣”，鉴于生命安全的考虑，我选择放弃。
关于新疆炒米粉的辣，江湖上也早有它的传说：有博主曾经英勇地挑战了“最辣版”，很不幸，隔天就“医院见”。
but，等到第三天，还是忍不住想再吃一碗啊！
这就是新疆炒米粉无可取代的魔力。
一碗正宗的新疆炒米粉是怎样的？
新疆炒米粉长得实在是太不像我们平常概念中的炒粉了，吃一口就把以前的炒米粉全部颠覆。
一碗正宗的新疆炒米粉是：用像筷子一样粗的米粉，加上秘制的酱料爆炒微煮，然后再加上鸡肉或者牛肉、芹菜、辣皮子等配菜，一碗鲜红诱人、汤汁浓郁的新疆炒米粉就出锅了。
一百家新疆炒米粉店有一百种味道。关键的决定因素就是一勺精彩绝伦的酱料，这几乎就是炒米粉的灵魂。
新疆炒米粉里面的酱料除了辣到爆炸的辣子外，还会加入香料和中草药来调味，所以吃起来有种很独特的咸香感。
负责任地说：新疆炒米粉的“米粉”绝对是全国最粗的！乌冬一样粗的米粉又糯又软；新疆炒米粉的“酱”绝对是全国最多的！多的仿佛是一碗以酱做汤的“汤粉”；新疆炒米粉的“辣子”绝对是全国最辣的！一口就辣哭了我这个湖南妹子。
新疆炒米粉的“配菜”绝对是全国最特别的！鸡肉、牛肉可能不那么特别，加馕加年糕就有点特别了，必放的粗芹菜就非常特别了，甚至还有新疆人觉得芹菜唯一的使命就是拿来炒米粉。
所有这些神奇的“配方”组合在一起，就形成了一碗无与伦比的新疆炒米粉。
新疆炒米粉的100种“神仙”打开方式
相比内地的炒米粉，新疆炒米粉真可以称得上“太丰富了”！
鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉是最基本的打开方式，基本撑起点单的半边天。野蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、小白菜炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等也是新疆炒米粉的“常委”；
米粉里加入馕和年糕也是常规操作，这些年还有类似于大虾炒米粉、鱿鱼炒米粉的新生力量加入，你可以随心搭配一个鸡肉泡菜炒米粉，或者牛肉芹菜米粉和馕参半的炒米粉。
总之，无论哪一种“神奇”的口味，炒出来之后都相当迷人。
/ 鸡肉炒米粉 /
在新疆，丫头子们吃的最多的就是鸡肉炒米粉，而且重点是酱香！
大块大块的鸡肉和软糯的米粉裹在浓浓的酱汁里，边吃边搅拌，拨开酱汁挑出鸡肉和米粉，每一口都香辣浓郁。
/ 酱香牛肉炒米粉 /
新疆的牛肉都温温软软的，而且每家店放起牛肉来都像不要钱一样，份量特别特别足。
牛肉跟酱汁爆炒本身就是绝配，放进香辣的米粉里，那味道真的浑然天成，又口口回味。
/ 米粉年糕对半 /
新疆的米粉的口感阿球个人特别喜欢，粘性和糯性已经有点年糕的感觉了，并且还特别劲道。
加上年糕一起爆炒，整个味道特别和谐，而且对半能满足既想吃米粉又想吃年糕的欲望，每次吃都感觉超级满足了。
/ 米粉馕对半 /
在新疆感觉可以把一切都炒进米粉里，馕也是逃不过被炒进米粉的宿命。
脆脆香香的馕吸饱了酱汁，吃起来口感特别丰富，这样一碗对半的米粉和馕，吃下去胃里就被填得满满的。
/ 新疆拌米粉 /
忍不住还想给大家安利下同炒米粉一样火遍“大”新疆的——“拌米粉”。
同炒米粉相比，拌米粉相对清爽一点，雪白的米粉、通红的肉酱、翠绿的芹菜和葱花、金黄的炸黄豆，一起拌匀，粉滑滑嫩嫩的，吃起来特别“歹”。
一般店里都主打“鸡拌”和“牛拌”。拌米粉的味道也清新地多，没有炒米粉那么浓厚的酱汁味，反而是肉酱的味道更突出一点。
第一次在乌鲁木齐吃到拌米粉，就秒被收割，感觉真是神仙米粉，赞爆！
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卓记米粉
卓记米粉基本就是新疆米粉的代名词，疆内外都很大。
从创立到现在已有三十多年的历史，现在卓记已经遍布全疆，而且在全国各地也发展了不少分店。
最老的店在乌市吐鲁番路，炒米粉有牛肉、鸡肉和素炒三大类，用卓记自家独有的酱料能把肉炒得十分入味，再配合酸芹菜让整份米粉的味道都明亮了起来。
地址：乌鲁木齐沙依巴克区吐鲁番路165号
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1982新疆米粉
这是新疆炒米粉的开山鼻祖，原名南方米粉，1982创立，歇业后里面的工作人员才另辟山头开了卓记米粉等，从而把新疆炒米粉的香火延续了下去。
现在时隔二十多年之后，老店又新开，店铺装修得精致又有年代和历史感，拥护者依然不少。
细粉外加超大的肉片，辣椒是天然的辣皮子香，刚开业就刷爆了乌市人的朋友圈，大家奔走相告小时候熟悉的味道又回来了。
地址：乌鲁木齐新市区天津路壹号街b区350号
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玲玲米粉
这是家想着“口水都流一地”，吃着“眼泪辣出来”的米粉馆。
店很小，每到餐点，人就挤满了小店，点个餐都得扯着嗓子“吼”。
炒米粉分为微辣、一般辣、超级辣，爆辣，这里的爆辣简直可以用“恐怖”二字来形容。如果你想挑战自己的极限，不妨来试试。
地址：乌鲁木齐天山区大十字新生巷27号
据说每一个深爱米粉的新疆小伙伴，都恨不得带上所有外省的朋友体验一下这款爆炸美食。
所以在此郑重建议每一个想liao漂亮新疆小姐姐的盆友：要想交到新疆女朋友，请先练好“吸入”爆辣cao米粉的本领！
卓记米粉：乌鲁木齐沙依巴克区吐鲁番路165号
1982新疆米粉：乌鲁木齐新市区天津路壹号街b区350号
玲玲米粉：乌鲁木齐天山区大十字新生巷27号